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江南宴客菜梅干菜烧肉的做法

2019-05-16 18:35:15 | 来源: 主食

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梅干菜本身干香味浓郁,吸足肉汤后更是香味扑鼻,与之同烧的5花肉,又因被干菜吸去了油脂,渗透了干菜香而变得肥而不腻,越吃越香。与传统的焖煮方式不同,这道梅干菜烧肉综合了焖肉和扣肉的做法,先用冰糖炒上色再隔水蒸透,掌握这两个要点就可以做出更加红亮软糯、使人赞不绝口的梅干菜烧肉。

主材:5花肉、梅干菜

配料:葱、姜、干辣椒、8角、冰糖

调味料:生抽、黄酒、香醋

梅干菜烧肉的做法:

1、梅干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水份。

2、上好的5花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色。

3、炒锅加约30克冰糖,少许水,中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,色采逐步变色浅咖啡色时即成糖色。

4、迅速倒入5花肉块翻炒至上色均匀。

5、加入8角1至两个,葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适当,香醋数滴,加生抽翻炒均匀。

6、加入攥去水份的梅干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少许开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂便可。

小贴士:

1、5花肉也能够不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。

2、由于5花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。

3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽可能不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,色彩会随之变身,这1步要注意,浅咖啡色时就能够了,避免炒卫计委:尚无疫苗可预防寨卡
糊发苦。

4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。

5、蒸制时间越长越好吃,第2天复蒸半小时以上味道更香浓。

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