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家常开胃糖醋脆皮鱼的做法

2019-05-14 16:38:47 | 来源: 主食

工  艺:炸口  味:鱼香味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟

糖醋脆皮鱼的主料:小麦面粉200克、草鱼1条、水适当

糖醋脆皮鱼的辅料:色拉油300毫升、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3克、生抽2匙、淀粉适当、番茄酱少量、白糖100克、胡椒粉3克

糖醋脆皮鱼的做法:1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁

2、面粉、淀粉加水调成糊

3、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切1刀,在鱼尾部再切1刀

4、鳃下的切口处,有1个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了

5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米

6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

8、油烧至7成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出

9、待油热至8成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘

10、炒锅内留少量油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少量湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上便可

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