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葵花鸡冻的做法

2019-04-09 06:11:45 | 来源: 西餐

葵花鸡冻的做法简单是江西菜里的常见菜,不一定要看葵花鸡冻视频才能学会,但怎样做葵花鸡冻最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道葵花鸡冻吧

菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味:咸鲜味 工艺:冻

葵花鸡冻的制作材料:主料:母鸡800克

辅料:花菇15克,金华火腿75克,鸡蛋黄100克,青椒100克,猪肉皮100克

调料:料酒4克,味精5克,花椒7克,小葱50克,姜25克,白砂糖1克,盐15克

葵花鸡冻的特点:平淡爽口,水晶透明,原料多样,形似葵花,香咸可口。

教您葵花鸡冻怎样做,如何做葵花鸡冻才好吃

1. 取当年的雏母鸡宰杀,去毛洗净,用精盐、料酒、花椒粒,净葱段、鲜姜,把鸡腌4 小时后,用开水煮一下洗净备用;

2. 把锅坐上火,放鸡汤750毫升,下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒,开锅后下入鸡,撇掉浮沫;

3. 再移到温火上,汤要保持沸度,不要大开锅,以免汤浑;

4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨,将两块鸡脯肉切成葵花瓣形,其它鸡肉片备用;

5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片;

6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹,切成金华火腿一样的刀口;

7. 青椒去蒂、籽,洗净,切成象眼片;

8. 把肉皮去毛,刮净油脂切成小块,氽煮一下用水洗净,放到小锅里加500毫升鸡汤,料酒,用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑;

9. 煮烂过箩后,加味精、白糖备用;

10. 取一个大碗,抹上一点油,把洗净的花菇改几刀摆放顶端,四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按层次放好如葵花形,中间放鸡肉和碗口找平;

11. 然后倒上肉皮汤,晾凉即存放冰箱内,走菜时扣到盘上,好似葵肉。

葵花鸡冻的制作要诀:1. 在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;

2. 在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;

3. 肉皮采取蒸的方法,效果更佳。

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