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三丝鱼卷的做法三丝鱼卷怎么做好吃拓

2019-02-06 15:18:49 | 来源: 西餐

三丝鱼卷的做法,三丝鱼卷怎么做好吃

卷是制作花色菜常用的一种方法。三丝鱼卷是用鱼片将火腿、笋、香菇等三丝包卷后,蒸制调味而成的一道花色菜。鱼卷红、黄、绿、白、黑五彩缤纷,成菜鱼、肉、笋、菇味多醇香,具有卷形美观,鱼肉滑嫩,芡汁明亮,清鲜味美的特色。

【原料】

主料:净草鱼肉(带皮)250 克。

配料:熟火腿 35 克,熟笋肉 50 克,

水发香菇 50 克。

调料:葱 20 克,姜 20 克,姜汁水 10 克,绍酒 15 克,精盐 2 克,味精1 克,清汤 50 克,湿淀粉 10 克,干淀粉 5 克,熟猪油 15 克。

三丝鱼卷的做法:

1.鱼肉洗净,皮朝下置于墩板上,用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片(第一刀批倒贴近鱼皮,第二刀把鱼片批断),共批 12 片,鱼皮朝下,平摊于板上,洒上少许绍酒、精盐、味精和姜汁水略渍。再拍上干淀粉。

2.把火腿、笋肉、香菇均切成比鱼片宽度略长的丝。葱、姜取部分切成细丝,其余制成葱结、葱段和姜片。

3.将切好的三丝料整齐地排放在鱼片上,卷成圆柱形,即成鱼卷生坯,将卷口朝下放于抹过油的腰盘中,盘内加少许绍酒,放上葱结、姜片,上蒸笼用旺火蒸熟取出,去掉葱姜,将鱼卷排装在另一盘中,原汁汤留用。

4.炒锅置旺火上烧热,滑锅,放人葱段、姜片偏出香味,加入清汤和蒸鱼卷的原汁汤,捞去葱姜,加入精盐、绍酒、味精,用湿淀粉调稀勾流汁芡,淋入猪油推匀,浇在鱼卷上,葱姜丝放于鱼卷的两端即不只为满足私欲而活着成。

养生美食小贴士:

1.鱼肉必须带皮,批片时要厚薄均匀,以保持美观和成熟一致。

2.鱼卷要卷得松紧得当,大小一致。葱姜丝也可与三世上没有十全十美的人丝一起分卷入鱼片中使用。

3.蒸时掌握好火候和时间,不要蒸过火,以免肉质变老。

4.三丝配料,可根据实际情况作适当变动,如用鸡丝取代笋丝等。

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