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子萝鸭片的做法

2019-02-03 19:23:18 | 来源: 西餐

导读:

色泽调和,质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之,增食欲。

子萝鸭片的材料:

主料:鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克,

辅料:鸡蛋清10克,蚕豆淀粉20克,

调料:白皮大蒜2克,小葱2克,红尖椒25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克

子萝鸭片的做法:

1.将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;

2.菠萝削去外皮,洗净,切成3毫米厚的片;

3.辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;

4.子姜洗净,去皮切成1毫米厚的薄片;

5.用精盐将子姜腌约30分钟后,洗净挤干水分;

6.用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起;

7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;

8.用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起;

9.余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;

10.放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;

11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

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