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巧克力奶油冻

2018-11-05 09:16:20 | 来源: 西餐

材料

主料:奶油冻:明胶粉2大匙,水(明胶用)2大匙,可可粉2大匙,牛奶1.5杯,精制砂糖5大匙,蛋黄1只份,鲜奶油1杯。

调味汁:奶油巧克力80克,鲜奶油1/4杯,牛奶2大匙,无盐黄油1小匙。

做法

胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。

将可可粉和2大匙精制砂糖搅拌均匀。

1、将A中的蛋黄和2大匙精制砂糖放入碗中,搅匀,使砂糖溶化。

2、A中的牛奶用小火加热,加入事先混合好的可可粉和精制砂糖,煮开后熄火,加入明胶使

其溶化。

3、将2的明胶汁一点点加入1的蛋汁中,全部倒入后充分搅匀,全部倒入后充分搅匀,再放入万能过滤器中过滤,使其更加滑腻。

4、在碗中放入A中的鲜奶油和1大匙精制砂糖,底部贴近冰水打发至八分程度。

5、将3的底部贴近冰水,轻轻搅拌至黏稠。

6、在5中加入4,迅速搅拌,不要破坏打出的泡。

7、将6倒入模具中,在冰箱中冷冻约4小时。

8、制作巧克力调味汁。小火加热牛奶,加入精制巧克罗,搅拌使其溶化,再加入鲜奶油搅匀,最后加入无盐黄油搅拌。品尝的时候可以根据个人口味加入奶油冻,调节甜度。

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