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金沙奶黄月饼

2018-11-01 11:13:28 | 来源: 西餐

介绍我家娃不吃咸蛋黄,比如蛋黄酥,他会把皮和豆沙吃了,蛋黄留给我,那么这个暗藏玄机的金沙奶黄月饼,就最适合他了,同时成型效果也非常好,受到家人的一致好评,今年中秋可以以它为主。

用料易小焙广式月饼预拌粉160克 转化糖浆120克 花生油40克 金奇香咸蛋黄5个 牛奶65克 淡奶油60克 奶粉25克 玉米淀粉30克 糖粉75克 黄油40克 鸡蛋3个 低筋面粉65克 蛋黄1个 水15克 金沙奶黄月饼的做法1.将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。

2.用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。

3.倒入一半的月饼预拌粉。

4.搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。

5.继续倒入剩下的预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

6.将咸蛋黄蒸15分钟。

7.将蒸熟的咸蛋黄装保鲜袋中。

8.用擀面杖擀压成泥。

9.为了馅的口感更细腻,过一次筛。

10.鸡蛋打入盆中,有一个是双黄蛋。

11.倒入糖粉。

12.用手动打蛋器抽打均匀。

13.加入淡奶油和牛奶。

14.混合均匀。

15.筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉,混合均匀。

16.给面糊过筛,这样馅的口感会更细腻,直接在锅内进行,我用的麦饭石锅。

17.加入黄油和蛋黄,开小火不断的搅拌,以免糊锅。

18.炒至奶黄馅抱团,干湿适度,冷却备用。

19.将馅分成30克一个的小球,面团分成20克一个的小球,把皮压薄,包裹馅。配方的量刚好16个50克的慢慢用虎口往上推,捏紧收口,轻轻搓圆月饼。

20.慢慢用虎口往上推,捏紧收口,轻轻搓圆。

21.将包好的月饼放入50克的月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。

22.提前预热烤箱190度,在月饼放入烤箱前,给月饼喷水,防止表皮干裂。

23.放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一

24.美美的月饼出炉了,凉透后入冰箱密封冷藏,保质期不超过1周。

25.成品是未回油的状态,用预拌粉回油一天就可以享用啦。

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