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豆花锅盖鱼的做法

2019-04-17 12:54:51 | 来源: 凉菜

豆花锅盖鱼的做法简单是芽菜做法大全的常见菜,不一定要看豆花锅盖鱼视频才能学会,但怎样做豆花锅盖鱼最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道豆花锅盖鱼吧。

豆花锅盖鱼简介:啥是锅盖鱼?这是一种形象的称呼,由于其形似锅盖,圆圆扁扁的,所以很多人就叫它锅盖鱼。也有人称为夫(fu)鱼的,但是没有查到这个字怎么写。有一次看海洋节目,里面介绍到一种鱼,叫做鳐鱼。鳐鱼是多种扁平软骨鱼类的统称,它们的身子扁平,尾巴细长,有的在尾巴上还有锯齿。它的种类很多,一般我们食用的选择体色黄黄的那种,俗称“黄夫(fu)”口感鲜美且无膻气。听说在一亿多年前,这种鱼与鲨鱼还是同类,可见其营养价值极高。我们选择这类鱼做佳肴,拟选个头大的,一般是10多斤以上的,卖家会切成块分割了买。选大的理由是皮质厚,弹性好,有丰富的胶原蛋白,口感似甲鱼的“裙边”,是真正的美味。此类野生鱼线在愈来愈少,捕获不宜。但是价格却并不昂贵,由于很多人不认识,不知道怎样做。所以您要是见者了,千万别嫌贵,也别嫌麻烦,一定要买来尝尝。需要认识这鱼是啥样的,您可百度“鳐鱼”便可获得相关咨询。 下面我介绍下这豆花锅盖鱼怎么做。

材料:豆花一盒,黄豆芽半斤,郫县豆瓣酱,泡椒,生抽,料酒,花椒,蒜头,葱姜,油

做法:1.鱼的加工 鱼买来以后,去除内脏,洗去粘稠之物,切成3公分见方的块,冲洗干净。然后烧一锅开水,将鱼块入水焯去血沫和膻味,捞出以冷水冲洗干净。这样鱼块就加工好了。

2.鱼的烹制 1、做豆花锅盖鱼,需要准备豆花一盒,切成小块以凉水漂清备用;黄豆芽半斤去根清洗干净备用。

3.2、选用郫县豆瓣酱、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜头、葱姜等做调味料。

4.3、锅内放一勺油,如花椒、泡椒、豆瓣酱、蒜头煸炒出香味,放入鱼块翻炒几下,烹入二两黄酒焖1分钟使酒味渗透鱼块,然后加水,生姜片、葱段大火煮8分钟,再下豆芽、豆花煮2分钟,加生抽少许增味,便可出锅。出锅时可先将豆芽以筷子夹出做底,然后放上鱼块豆花,撒上葱花即成.

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