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陕西五香腊牛肉的做法陕西五香腊牛肉怎么做

2018-10-11 16:27:17 | 来源: 凉菜

陕西五香腊牛肉的做法_陕西五香腊牛肉怎么做_西北菜菜谱

陕西五香腊牛肉的做法详细步骤

1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。

冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。

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缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。

这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内望江府
的汤以能把肉淹没为度。

当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。

初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。

肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

陕西五香腊牛肉的做法小贴士

制作要诀:

备红色素2克。

陕西五香腊牛肉的营养分析

牛肉

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别...

一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气...详细介绍

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草豆蔻

种子含挥发油,其主要成分为桉叶素(Cineole)和金合欢醇(Farnesol)。

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无寒湿者慎服;阴虚血少、津液不足者禁服。

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