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巧克力波士頓派的做法

2019-05-12 14:42:48 | 来源: 汤羹

巧克力波士頓派的材料:蛋糕體: 鹽 1/4小匙 、低筋麵粉 75g 、可可粉 10g 、小蘇打粉 1/2小匙、蛋黃 60g 、蛋白 100g 、沙拉油 30g 、牛奶 40g 、檸檬汁 1小匙 、細沙糖(1) 40g 、

細沙糖(2) 60g

內餡: 細沙糖 40g 、鮮奶油 250g

裝飾: 防潮糖粉 適量 、防潮可可粉 適量

巧克力波士頓派的做法:1 蛋黃、細沙糖(1)、鹽打發至溶解呈濃稠狀後,加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。

2 低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉1同過篩後,加入作法1拌勻。

3 蛋白、檸檬汁用電動打泡器打發至起泡後,分兩次加入細沙糖(2),用中速打至偏乾性發泡。

4 取1/3蛋白量(作法3)先與可可麵糊(作法2)拌合後,再將剩餘的蛋白加入用刮刀拌勻。

5 將作法4倒入乾淨的烤模中抹平,在桌面上輕敲1下使大氣泡消失,放入烤箱以160/160℃烤焙約20~25分。

6 出爐後立即將蛋糕反轉倒放在倒扣架上待冷卻。

7 將鮮奶油加入細沙糖打發。

8 將完全冷卻的蛋糕脫模,用刀子橫切兩刀(底部須略微厚1些),將作法7塗抹在底部和中層蛋糕上,再將3層蛋糕組合起來。

9 將防潮糖粉和防潮可可粉均勻撒在表面便可。

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