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1月作业烘焙甜点大理石戚风蛋糕烘焙甜点好样

2019-01-12 18:34:42 | 来源: 烘焙

【1月作业】烘焙甜点-大理石戚风蛋糕_烘焙甜点_好豆

大理石戚风蛋糕,是通过两种颜色的面糊略微混合,形成漂亮的大理石纹路。要求不能完全融合为一色,也不能你是你,我是我太过分明。

这时,你的回归生命的坦然;光阴走过经验和手感的重要性就体现出来了。

不过,有了烘焙课堂,这一切都能迎刃而解,导师瑞鸾之爱详尽、细心的教贴会让你零失败。

正如导师所说,要想做出漂亮纹理,只需要将两种面糊翻拌三四下就可以。

第一次做这种戚风,蛋糕切开之前,心里非常忐忑,当第一刀下去,那漂亮的纹路出来时,真的让我很欣喜。

以至于切了一刀又一刀,最后没办法拍个完整的蛋糕,只能将就的拍了。不过如云朵般绵软的口感,非常让人陶醉!

大理石戚风蛋糕:

食材:

鸡蛋2个、低筋粉35克、牛奶30克、玉米油30克、细砂糖50克、可可粉4克、热水6克

模具:

6寸中控模具

制作过程:

便悟

1、分离出2个鸡蛋的蛋黄。

2、倒入30克牛奶、30克玉米油和10g的糖,用蛋抽搅打均匀。

3、筛入35克低筋面粉,用刮刀拌匀备用。

4、将40g细砂糖粉三次加入蛋白中,打发至硬性发泡。

5、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白内,翻拌均匀。

6、将4克可可粉加入热水搅拌至无干粉状态,他人是自己的一面镜子然后取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀。

7、将可可糊倒入原味蛋糕糊中,

1月作业烘焙甜点大理石戚风蛋糕烘焙甜点好样

用刮刀翻拌三四下。

8、倒入模具内,震出大气泡后放入烤箱下层,140度烤50分钟左右。

9、出炉后倒扣晾凉,脱模即可。

九儿碎语:

1、可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以,千万不要过度搅拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清晰。

2、既然是戚风,蛋白要打发至硬性发泡。

3、拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,以防消泡。

4、如果不喜欢甜食,可将糖的用量减少10g。

5、可可粉的用量要根据自己所购买的可可粉的颜色深浅来定夺,基础用量为5g。这次制作我用了好时可可粉2.5克,感觉成品口感可可味不足,建议用4克。

6、可可粉中加入热水时要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀或太稠。

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