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黑凤梨面包

2018-10-31 13:34:19 | 来源: 烘焙

材料

液种面团:面包粉20g、水20 g、酵母1g、

主面团:高粉200g、可可粉10g、砂糖40g、酵母4g、盐3g、黄油20g、巧克力豆50g、凤梨丁50g、水130g、饼干屑适量

做法

1、将液种面团中的所有材料混合均匀,室温发酵4小时,冷藏12小时备用;

2、将高粉、可可粉、细糖、酵母、水混合均匀;

3、加入液种面团,快速搅拌至面筋8层;

4、加入黄油和盐,慢速混合3min;

5、最后加入一半的凤梨丁,混合均匀;

6、取出面团,基本醒发40min至2倍大;

7、排气分割成30g一个的小面团,揉圆松弛10min;

8、松弛完之后,掌心微微压扁成薄片,包入适量巧克力豆和凤梨丁混合物;

9、收尾朝下,排列好码入烤模具中;

10、烤箱中放一盆开水,进行30min的最后醒发;醒发好后刷上鸡蛋液,撒上饼干屑;

11、放入德普烤箱焙烤档,180度烤制20min即可

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