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吃水果和喝果汁哪个更健康

2018-12-21 15:20:47 | 来源: 饮品

现如今,果汁由于其崇尚自然、物美价廉的特性,越来越多地受到人们的青睐。对于时尚的年轻人来说,喝果汁比吃水果更接近潮流,更时尚。对于平时水果吃的少的人群而言,水果汁是补充膳食营养不足的一种方式,但果汁真的就很营养吗?果汁比吃水果更好吗?……诸如此类问题,可能答案和你想的不一样。

打成汁喝,会有营养成分的缺失吗?

很多人经常问,果汁和水果的营养成分不同吗?其实当水果压榨成果汁时,在这个过程中营养物质也减少了。而且水果榨汁后,其中很多的营养素,如维生素C、钙等营养素会大打折扣。有研究表明,沙棘做成沙棘汁后,维生素C从原来每100克含有177.5毫克降到只剩8毫克,可以说所剩无几。100克橘子中原含钙35毫克,榨汁后只剩下7毫克,只剩下原先的五分之一左右。所以果汁不管是市售的还是自己加工的,营养价值都有所减低。其实如果再过滤,饮用过滤后的滤液,那这滤液的各种营养成分含量就更低了。

水果中含有丰富的膳食纤维,可以刺激肠道蠕动,促进排便。但水果榨汁后,其中的膳食纤维结构被破坏,促进胃肠蠕动作用减弱,如果长期饮用果汁而不直接嚼食水果,就容易出现便秘现象。而如果喝果汁时将果渣过滤掉,因为果胶、纤维素和各种营养素几乎都留在果渣里,因此这种只喝滤液的方式使得膳食纤维摄入更少,会进一步加重便秘的问题。

水果中含有丰富的维生素C和酚类化合物,维生素C本身相当“娇气”,不耐热,在高温情况下很容易被破坏;而且维生素C怕水、光,这些因素很容易造成维生素C的流失。在榨汁过程中,水果的细胞结构受破坏,而且维生素C和酚类化合物很容易被氧化,暴露在空气中就会被氧化而流失,并且果汁存放时间越长,与空气、阳光接触越久,则维生素C和酚类化合物的流失越多,而且果汁会因氧化而变色和发生沉淀,口感也有所下降。如苹果含丰富的维生素C,当切成小块放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。而完好的苹果,空气中的氧没法进入,因而不发生氧化变色反应。因此果汁尽量现榨现喝。

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水果嚼着吃的益处

水果嚼着吃对人体有很多有益的作用。一方面有些水果,如甘蔗,含有丰富的纤维素,在嚼食的过程中,好比一把高效能的刷牙,可以清扫牙齿上的食物残渣,对牙齿起机械洗刷的作用,从而清洁口腔和牙齿。而且在磨碎水果果肉时,可以帮助按摩牙龈,并且咀嚼能刺激分泌唾液,平衡口腔内的酸碱值,达到自然的杀菌效果。

另一方面,膳食纤维的作用之一就是能吸水膨胀,增强饱腹感;而且水果固体果肉体积大,在胃内能停留较长时间,比流质果汁更能产生饱腹感,从而能有效减少其他食物的摄入,减少能量摄取,避免热能超标引起超重和肥胖。而果汁中,膳食纤维破坏较多,而且没有了吃水果后所产生的那种饱腹感,减肥效果自然有所下降。

其实大自然给了我们各种天然的、五彩缤纷的、营养美味的水果,当我们忙碌了一天,放松身心,吃个水果,让我们的生活节奏慢下来,是多么惬意而美好的感受。食用水果的本身就是一种生活的享受过程,我们为什么要放弃这种大自然赋予我们的快乐呢?这也是回归自然的饮食方式,也是保持健康的明智之选!

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