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流传百年的沪上传统美味小吃生煎馒头

2019-05-15 11:34:09 | 来源: 菜谱

上海是著名的历史文化名城,具有深厚的近代城市文化底蕴和众多的历史古迹;正由于有深厚的文化底蕴,上海的特点美味也是必不可少的,如果想在最短的时间里品味代表这座城市的味道,那末1定要尝尝上海的生煎馒头。

生煎馒头是1种上海独有的美味小吃,皮脆汁多,鲜美非常。听说,1些住在外地或国外的上海人回沪第1件事情就是品味生煎馒头,而中外游客更是对生煎馒头情有独钟,常常由于投入美食而忘了顾及体面,吃得满嘴留香。

生煎馒头是上海传统点心,已有上百年的历史。上海人习惯称"包子"为"馒头",因此上海生煎包1般被称为生煎馒头,而小笼就习惯叫小笼包子。出售生煎的1般都是街边摊贩。生煎里面是猪肉,相对大多数带馅食品,生煎的皮要厚1些。制作方式是先在竹制蒸笼里蒸,再用平底锅把底部煎1下,最后撒上芝麻就成了。

以后,上海出现了专营生煎馒头的店铺。主要有两大派系:1派以有汤汁的生煎"罗春阁"为首,另外一派以无汤汁口味的"大壶春"为首。其中,"罗春阁"生煎的馅会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候1咬下去,满嘴香,满口汁。现在的生煎馒头都以传统的馅心以鲜猪肉加皮冻为主,现在品种也不再是单1的猪肉,有蟹粉的,虾仁的等等,口感外脆里嫩,鲜嫩多汁,闻闻就让人垂涎欲滴,咬1口让人有心满意足的感觉。

生煎以半发面的面皮口感为最好的,馅料用的是鲜肉,调馅料的时候略微加点清水进去,出锅的时候也有少量汤汁的。顺便说1声,老上海的生煎是收口朝下的,所以不要怕收口不好看,只要把收口捏紧不让汤汁流出就好。

话说吃生煎也要优雅的吃,先在生煎包上咬上1个小洞,然后用嘴把里面鲜美的汤汁渐渐的吸出来。把汤吸完后,再细细品味脆脆的面皮和那美味的猪肉。蘸上醋味道更佳,要是在配上1碗咖喱牛肉汤,汤里面要撒点香菜碎,那真的是1种绝佳的享受!完善!

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