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资深老茶鬼原来是这样泡普洱茶的

2019-03-05 18:52:26 | 来源: 食材

喝的普洱茶多了,就会有这样一种体会:不都是普洱茶,怎么滋味那么不一样?这里的学问不小,不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。 

不说山头不说品种,单单从茶叶外形出发,普洱茶的冲泡就有一番大学问。

 

一、新、老、生、熟

 

首先,确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。

 

新生茶

 

新茶的茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。

 

原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

 

新熟茶

 

 

正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,

资深老茶鬼原来是这样泡普洱茶的

而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等。

 

新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短。首先通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状,然后完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),最后可以确定茶的贮存价值。

 

老生茶、老熟茶

 

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

 

历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

 

二、条索松紧重实程度

 

一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。

 

对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息一下,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

 

三、粗老、细嫩程度

 

较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。

 

水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。

 

粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

 

四、发酵程度

 

发酵过度的茶叶,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

 

五、匀齐整碎度

 

茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

 

六、储存情况

 

好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

水方子

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