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客浦创意月饼免烤香浓的摩卡咖啡冰皮月饼家历

2019-01-14 11:13:34 | 来源: 食材

【客浦创意月饼】免烤香浓的摩卡咖啡(冰皮)月饼_家常菜_好豆

菜谱链接:

      去年我参照君之的方子制作过一款摩卡咖啡月饼,外皮及馅料都用到了白芸豆馅,其独特的风味,浓黑的颜色,香浓的味道,受到亲朋的大力推崇。

       我喜欢它还是基于其免烤的易操作性,以及三层的包容性和三重风味,给我就得坦然;因为阳光留下深刻的印象。

     感兴趣的亲可以参看摩坦然相对卡咖啡月饼的制作方法

菜谱链接:

       本来今年打算还制作这款月饼,在制作冰皮月饼的时候想到如果皮也做成冰皮的是否也很好呢。正好看到梅姐制作的咖啡冰皮月饼正合我意,于是效仿着制作了咖啡冰皮月饼,我将黄油换成了玉米油,摩卡咖啡换成了速溶咖啡,其口感Q弹,咖啡味道浓郁,也是很受欢迎的一款月饼哟。

食材

咖啡冰皮:

    米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、白砂糖40g、玉米油25ml、速溶咖啡粉15g、热水145ml

咖啡馅料:

    白芸豆泥250g、糖粉50g、速溶咖啡粉10g、热水5ml

步骤

1.将食材准备好;

2.将玉米油放入小碟中放入白砂糖;

3.搅拌均匀;

4.用145ml热水冲开咖啡后,将搅拌好的油糖倒入咖啡液中;

5.充分搅拌均匀;

6.糯米粉、粘米粉、澄面放入容器中;

7.

客浦创意月饼免烤香浓的摩卡咖啡冰皮月饼家历

调好的咖啡液倒入混合面粉中;

8.充分搅拌均匀,成为稀面糊;

9.将稀面糊过筛两遍保爱一个人证面团更细腻;

10.稀面糊静置30分钟;

11.上面用一碟子盖住,防止水蒸汽进入;

12.然后入蒸锅,大火蒸分钟即可蒸熟;

13.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑;

14.然后等待其冷却,就是咖啡冰皮了;

15.取白芸豆泥(制作方法请参见)114克、糖粉50克、咖啡粉10克、热水4ml,将咖啡粉用热水融化后,加入白芸豆泥中。

16.搅拌均匀即成馅料二;

17.将白芸豆泥136克分成八份,作为馅料一;加入咖啡粉的馅也分成八份;

18.取一份馅料一用手按扁;

19.将馅料二放入馅料一上;

20.包裹好即成咖啡馅料;

21.将馅料全部做好;

22.将晾凉的面饼皮也分成八份;

23.取一面皮按压成圆片;

24.取一份咖啡馅料放入饼皮上;

25.慢慢上推将咖啡芸豆泥包入;

26.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。放入包好的月饼坯;

27.用力均匀的压下模子,提起月饼模,月饼就做好啦;

28.冷藏后食用味道更佳。

美丽心语:

      喜欢黄油的亲可以将玉米油换成黄油。      选择速溶咖啡必须是纯咖啡,不能使用加入糖或伴侣的咖啡,一是颜色会受到影响,二是口味会大打折扣。

      制作馅料的咖啡液不要加水太多,尤其是芸豆馅炒制不够干爽的,会使馅料变得更稀软,不易包裹制作。      放入冰箱冷藏后再食用味道更佳。

 

附:白芸豆馅的制作方法:

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