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巧克力豆土司

2018-11-06 10:00:45 | 来源: 食材

用料面糰:适量 192公克适量 低筋面粉192公克适量 新鲜酵母12公克适量 水115㏄适量 盐6公克适量 细砂糖93公克适量 蛋30公克适量 奶水48㏄适量 奶油62公克适量 布丁大理石片500公克适量 其他:适量 50公克适量 巧克力豆土司的做法1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。

3.面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成长33公分、宽22公分,表面铺上巧克力豆后,捲起,切成每段10公分。

6.将作法2面糰装入烤模中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵,待面糰膨胀至八分满时取出,表面直割一刀,再继续发酵约5分钟。

7.入炉烤焙,以上火150℃,下火210℃,烘焙约20分钟即可。

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