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瓤竹荪的做法瓤竹荪怎么做京菜菜谱

2018-10-12 10:37:18 | 来源: 食材

瓤竹荪的做法_瓤竹荪怎么做_京菜菜谱

瓤竹荪的做法详细步骤

1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟;泡发后洗净,放入开水锅里焯一下,捞出用凉水过凉,挤去水。

切去竹荪上端有状物的1小节和下端根部,然后用剪刀将竹荪划开,成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。

2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。

在鸡泥中加入绍酒(10克)和凉鸡汤(5克),调成稠糊,再放入鸡蛋清(45克)搅匀。

然后,掺入肉泥、精盐(2克)、味精(1克)和胡椒粉,向一个方向搅打,使鸡泥和肉泥充分融合,最后加入干淀粉(30克)搅匀。<中铁丁香水岸
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另将鸡蛋清(15克)和干淀粉(15克)放在一起,调成蛋清糊。

3.将处理好的竹荪(里朝上)铺下,用净布搌干水。

先抹上一层蛋清糊,再将搅好中环壹号
的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上,抹匀后放在盘内,上屉蒸五分钟,取出晾凉,用刀切成宽1.65厘米的段,再把每段(有竹蒸的一面朝下),整齐地码在碗里,加入鸡汤(100克)蒸6分钟取出。

将原汤滗在汤勺里,竹荪翻扣在盘里。

瓤竹荪的做法小贴士

制作要诀:

本品最好使用鸡汤200克,口感更好。

食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓤竹荪的营养分析

鸡胸脯肉

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷...

一般人群均可食用。

1. 老人,病人,体弱者更宜食用。

肥胖或胃肠...详细介绍

鸡胸脯肉菜谱:

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蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。

1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱:

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鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。

这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸...

一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎美的中央广场
、胆囊炎及胆结石的人应...详细介绍

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