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暴腌武昌鱼的做法

2019-04-08 14:56:51 | 来源: 热菜

怎样做暴腌武昌鱼好吃?学做暴腌武昌鱼需要哪些食材?家常美食网密码忘了老师为您提供暴腌武昌鱼的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的暴腌武昌鱼。

暴腌武昌鱼的功效与作用:   鳊鱼:消食积、健脾、益胃

大葱:通阳、解毒、活血

白糖:富含碳水化合物

暴腌武昌鱼的制作材料:  鳊鱼2条  香芹1小把   红甜椒1只  大葱2根   盐  花椒粉   胡椒碎   生抽   鲜味汁   香辣油  白糖  香醋

暴腌武昌鱼的家常做法:

1.备好材料

2.鱼身上划几刀

3.取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调理)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用

4.将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了

5.锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上便可

家常美食网小贴士:  1.制作暴腌鱼的食材一定要新鲜,活鱼现杀现腌,鲜味十足;

2.“暴腌”以后的鱼,下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉,此类调料高油加热时会发苦,影响成品口感;

2.“暴腌”处理以后,烹法多样,可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之后焖烧,款款风味迷人。

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