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关记烧鸡的做法怎么做关记烧鸡如何做关记烧

2019-03-21 12:38:24 | 来源: 热菜

关记烧鸡的做法_怎么做关记烧鸡_如何做关记烧鸡

关记烧鸡的做法简单是豫菜菜谱里的常见菜,不一定要看关记烧鸡视频才能学会,但怎么做关记烧鸡最好吃,跟着美食菜谱的做法图解来做这道关记烧鸡吧

菜系及功效:豫菜菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:五香味 工艺:卤

关记烧鸡的制作材料:主料:鸡7500克

辅料:莲藕50克

调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克

关记烧鸡的特色:肉香味厚,爽口不腻,脱骨而成型,软烂而有咬劲。

教您关记烧鸡怎么做,如何做关记烧鸡才好吃

1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;

2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;

3. 取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;

4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;

5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。

关记烧鸡的制作要诀:1. 硝要用水懈开后倒入锅中,量宜少勿多,若按卫生标准要求,最好不加硝;

2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用;

3. 冬季卤汤三天煮开一次,夏季要每天煮开一次;

4. 子鸡煮约2 小时,一般老鸡需煮5至6小时,若选用肉鸡时间则可更短。

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