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香酥扣肉的做法怎么做香酥扣肉如何做香酥扣

2019-03-13 13:08:54 | 来源: 热菜

香酥扣肉的做法_怎么做香酥扣肉_如何做香酥扣肉

香酥扣肉的做法简单是孕妇食谱的常见菜,不一定要看香酥扣肉视频才能学会,但怎么做香酥扣肉最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道香酥扣肉吧。

材料:

带皮猪五花肉600克,肉馅(肥三瘦七)1000克,马蹄200克,菜松(油菜叶洗净切细丝,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,取出控油晾干即可)50克。调料八角20克,鸡蛋120克,葱末、姜末各30克,日本烧汁50克,生抽10克,万字酱油30克,料酒50克,香油20克,八角粉5克,盐10克,鸡精20克,胡椒粉10克,色拉油2000克,麦芽糖水(浓度20%)100克,葱、姜各10克,高汤800克,淀粉20克,水粉糊(淀粉50克,面粉50克,水60克调拌均匀即可)30克。

香酥扣肉做法:

1、将带皮五花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开,将带有肉皮的一部分留用,其他的留作他用,而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯(酥肉皮坯重约150克)。2、将酥肉皮坯修成长方形,在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米十字花刀,深至肉皮处;肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、万字酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。3、马蹄去皮,剁碎,放入调好的肉馅中拌匀;将肉皮向下置砧板上,在有肥肉的一面拍上淀粉,将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯,这时整个生坯的厚度约为5厘米(砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内),修成长方形。4、锅内放入色拉油,烧至五成热时在酥肉皮坯的肉皮上刷上麦芽糖水晾干,肉坯四面挂水粉糊放入漏勺内下入油锅小火浸炸5分钟(油要没过肉馅的上表面)至色泽金黄。5、另起锅内加入八角、葱、姜、高汤、万字酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开,转小火焖40分钟,过滤后留用。6、将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片,装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟,取出放入垫上菜松的盘中,浇上原汁即可。

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