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清蒸鸡的做法开胃蒸田鸡的做法

2019-05-13 16:54:53 | 来源: 饮食

1 : 开胃蒸田鸡的做法

原料: 鲜田鸡150克,剁辣椒30克,姜、葱各10克。调料:花生油10克,味精10克,生粉10克,胡椒粉少许。

制法: 1、田鸡去皮,杀洗干净,姜切米,葱切花。

2、将田鸡加入剁辣椒,味精,生粉,姜米拌匀,摆入碟内。

3、蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出。放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开,淋入田鸡上面即成。

烹饪要点: 田鸡要新鲜,不宜进冰箱,否则口味不佳。

2 : 清蒸鸡的做法

[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法——简介

选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2小时,肉美汁鲜,大快朵颐。

汤清味美,鸡肉色白嫩烂,香醇爽口。是滋阴补气,温补之良品。

[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法——食材

母鸡 1只木耳 15g玉兰片 15g菠菜 15g食盐 10g味精 2g姜 10g花椒 5g料酒 25g香菜 20g小香葱 20g香油 10g[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法——详细知识

[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法 1

将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污;

[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法 2

鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内;

[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法 3

然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡;

[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法 4

把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出;

[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法 5

滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;

[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法 6

菠菜洗净,香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段;

[清蒸鸡的做法]清蒸鸡的做法 7

锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。3 : 清蒸鸡的做法48

走地鸡1只,从后腹部开1小口把内脏拿出来,不要把鸡全部切开哦,洗干净后,里外都要抹上盐(约2⑶勺),腌1两个小时,鸡肾鸡肝也能够放点盐同腌。然后装在1个盆子里,水可以放多也能够放少,看你家人喜不喜欢喝汤,放1点姜就好啦,姜很霸味的,不可放多。然后整盆再放锅里蒸,大火蒸开后6分钟左右,调小火再蒸10多分钟就能够啦!!!汤也好喝,鸡肉也很好吃,不过要买好1点的鸡哦

泡凤爪的做法非常简单,只要依照菜谱步骤1步1步您来1定会享遭到1道美味菜肴,泡凤爪是中国菜系川菜菜系中很有特点的菜式之1,泡凤爪以鸡爪 为主要材料,烹饪以腌菜为主,口味属于辣味,随着美食杰站为您提供菜谱试试看,相信您1定会成功!

配料:

凤爪500克,泡山椒1瓶。

操作:

1、将鸡爪用开水过1下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,

2、捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,

3、再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适当盐,咸味稍重1点才能入味),

4、盐水以淹过凤爪为好,然后放冰箱 第2天吃恰好适合。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

备注:

剔去大骨方法:从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处,再从大骨连接各爪指小骨处切开,然后剥去大骨就好了,每一个爪指的小骨还在。

菜名 火爆腰花 所属菜系川菜

特点:质地细嫩,咸鲜醇厚。 原料:

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

制作进程:

1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成3刀1断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

酸菜鱼的做法

配料:酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉

准备阶段

1、 1般用草鱼或黑鱼为佳。

2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅

3、 将欲身和头部份开,鱼头对切。(不宜切断)

4、 用手压住鱼身体,另外一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调解行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头1起吃,也能够疏忽此步,但是不鼓励此法)

5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐1片下,每片厚度大约5⑺毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要弄反了,不然煮出来鱼片会碎的。)

6、 取1个鸡蛋,左右手倒1倒,倒出蛋清和用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头1起放入盆中,加盐及料酒少量搅拌,再放入蛋清和生粉羹抓拌均匀。(可放置1会效果更佳)

9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。1包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或高汤烧开 (冷水为佳)

12、 小火炖煮5⑺分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少量汤尝试。(鸡精略多)

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(1般家庭因火小约40秒便可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过量,这样能保证鱼片的完全。)

15、 然后将葱段和胡椒粉和芝麻放于表面。

16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样1个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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