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金鱼发丝的做法

2019-04-03 00:10:29 | 来源: 饮食

金鱼发丝的做法简单是西北菜里的常见菜,不一定要看金鱼发丝视频才能学会,但怎么做金鱼发丝最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道金鱼发丝吧

菜系及功效:西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:粉蒸

金鱼发丝的制作材料:

主料:发菜(干)50克,肥膘肉100克,木耳(水发),100克,鸡胸脯肉150克,银耳(干)15克,金华火腿100克,樱桃150克

辅料:虾米25克,淀粉(蚕豆)10克

调料:盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克

金鱼发丝的特点:汤鲜味美,清澈诱人。

教您金鱼发丝怎样做,如何做金鱼发丝才好吃

1. 鸡脯肉剔去筋膜,同猪肥膘肉分别剁成细泥;

2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉,调制成鸡茸待用;

3. 将水发发菜揉成12 个小圆球;

4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形,把孤形的一边切成齿状;

5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾;

6. 取12 把调羹抹上油,先在调羹底部抹一层鸡茸,上面放一个揉好的发菜球,再用鸡茸包严、抹光,成为鱼形;

7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾,用火腿片做成鱼鳍,用海米做鱼嘴,用樱桃做鱼眼;

8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒,象征鱼鳞;

9. 装制后上笼蒸熟,从调羹中移出,摆入长船形盘中;

10. 炒勺置火上,加入清油,用葱、姜丝炝锅,烹料酒,加入鸡汤1000毫升,捞去葱、姜,撇去浮沫,加食盐、味精、料酒,淋入明油,轻轻倒入盘内即可上桌。

金鱼发丝的制作要诀:

1. 此为花色菜式,简言之,就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成,工艺技能要求很高,平时宜仔细观赏金鱼的形态神韵,入厨仿造,才能做到栩栩如生,形象逼真;

2. 蒸的时间不可太长,以免金鱼成形不佳,一般蒸10 分钟左右即可;

3. 汤汁不可勾芡,求其味鲜清澈,鱼游其中,仿佛仙境。

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