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一手卤全鸭的做法

2019-02-03 17:49:48 | 来源: 饮食

一手卤全鸭的材料:

净北京填鸭1只(重约1000克),生菜叶30克,雕好的萝卜花1朵。调料卤水5000克,上海白醋、糖各50克,蒜米、青红椒粒各20克。

一手卤全鸭的做法:

1、净鸭洗净控水,入卤水中小火浸煮2小时,取出放入垫有生菜叶的盘中,用萝卜花点缀;白醋、糖、蒜米、青红椒粒调匀成味汁,跟卤好的鸭子一起上桌。

2、食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。

特色卤水

原料

A.清水50千克,猪大骨10千克,老鸡、脊椎骨各5千克,金华火腿1.5千克。

B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克,肉桂125克,八角150克,香叶、小茴香、罗汉果各75克,白胡椒50克,草果50克,陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克,香茅8克,蛤蚧[是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部,以竹片撑开胸、腹壁,取出内脏,用布擦干血液(不可用水洗),然后将四肢撑开,将尾顺直, 用稳火烘干,将大小相同的两只合成一对,扎好,即成市售商品蛤蚧干。以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳。]3只,烟熏香料25克。

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