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香油鱼汤煮鲈鱼片

2018-11-02 12:08:52 | 来源: 饮食

简介

这种做法可以选用淡水鲈鱼,因为当中的佐料可以弥补鲈鱼在口感上的弱点,使它接近完美。

材料

鲈鱼750克、芽菜100克、酸菜(切片)50克、大蒜20克、姜片20克、拍蒜25克、鲜花椒10克、菜油100毫升,辣椒油、麻油、青红辣椒丝各少许,盐、生粉、胡椒粉、绍酒各适量

做法

1、酸菜、芽菜分别飞水备用;

2、鲈鱼起肉切片,以适量盐、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌匀备用;

3、开锅下80毫升菜油,加热至起白烟,放入花椒和少许辣椒油、麻油,收火,油取出备用;

4、再爆香蒜头、大蒜和姜片,下鱼骨翻炒片刻,攒少许绍酒,下500毫升清水和酸菜,中火煮20分钟,取出鱼骨,放入鱼片煮2分钟,然后上盘倒在芽菜上,撒上青红辣椒丝,再把香油淋在鱼上便成。

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