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烘焙甜点六月学堂南瓜奶酪塔烘焙甜点好豆网样

2019-02-07 17:06:59 | 来源: 小吃

【烘焙甜点】六月学堂——南瓜奶酪塔_烘焙甜点_好豆

一直以为塔与蛋挞是两种不同的食品,百度了一下才知道原来两种东西是同一种食品,只不过港式叫蛋挞,台湾称为蛋塔。都是指这种馅料外露的小馅饼。虽然蛋挞的味道很少有人能抗拒但我却例外,也许是我没吃过真正美味的蛋挞吧,其实小地方也做不出正宗美味的蛋挞。

 

     这次参加烘焙小组课堂自己也可以学做蛋塔,这是一件值得高兴的事。但是小地方买不到奶酪,记忆中好象记得有菜友用酸奶做过奶酪,于是搜索了一番原来奶酪的制作方法挺简单的,只是把酸奶象压豆腐一样压干水分就行,教材出来马上动手做酸奶。蛋塔这小东西看似简单,但是做起来过程有点小复杂,对于生活一切从简的我来说这蛋塔的制作过程就让我头痛,从自制奶酪、蒸南瓜、做塔皮,制塔馅整整花了我两天的时间。是谁说做这个塔比戚风蛋糕容易,有这时间够疯好几个蛋糕了。问题是我不喜欢南瓜与奶酪相遇后的味道,只好把辛苦做出的蛋塔全部交给家长做限期处理。

 

材料:

一、塔皮:低筋面粉100克,盐1克,糖粉15克,玉米油50克,蛋黄宽容所体现出来的退让是有目的有计划的1个

二、塔馅:自制奶酪50克,

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糖15克,鸡蛋1个,南瓜泥100克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,纯牛奶50克。

三、操作步骤 :

1、酸奶桶中放入约50克的牛奶,然后放入1小包乳酸菌搅匀后再倒入950克的牛奶搅匀,接通电源制作酸奶。

2、酸奶制作好后放置8小时左右,然后把酸奶倒入铺了砂布的漏盆中慢慢滤干水分,盖上砂布上面可用重物压挤,这样酸奶滤水的过程会更快一些。酸奶滤干水分后剩下的就是奶酪。

3、称量好100克低筋面粉、15克糖粉和1克盐。

4、把混合后的低筋面粉和糖粉、盐过筛一遍。

 

  

5、玉米油和蛋黄搅匀。

6、把玉米油和蛋黄的混合物倒入面粉中搅匀。

7、面粉搅拌均匀后放入冰箱中冷藏半小时。

8、南瓜去皮去籽洗净后切成薄片放入蒸锅里蒸熟。

9、把蒸熟的南瓜用匙子压成泥。

10、量取自制奶酪50克和糖粉15克放入一个小盆中。

11、打入一个鸡蛋搅匀。

12、再放入南瓜泥搅拌均匀。

13、10克的低筋面粉和10克的玉米淀粉混合筛入南瓜奶酪糊中搅拌均匀。

14、再倒入50克的纯牛奶搅拌均匀塔水就做好了。

15、把面团从冰箱中取出来,擀成0.2厘米厚的薄片。(擀制时案板可撒少许面粉)

16、把擀好的面皮放入蛋塔模具里,然后用擀面杖在上面擀一遍,然后把周边多余的面皮撕去。

 

17、在每个挞皮的底部用叉子扎一些小孔防止塔皮烘烤时底部鼓起。

18、把塔皮放入提前预热好的烤箱中170度烤12分钟左右。

19、把烤好的塔推荐人:105223170224皮取出来,倒入南瓜奶酪糊(约八、九分满)

20、再放入预热好的烤箱中170度烤25钟左右即可。

 

 

小提示:

1、制塔馅时可以把材料全部放入料理与美丽、精彩同在机中一次性打匀,这样做出来的馅料更细腻均匀。

2、烘烤时间和温度一定要依自家烤箱的性能而定。塔馅烤制时可以用竹签试试成熟度,如果竹签出来时上面没有面糊时塔就烤熟了。

 

 

 

 

 

菜谱链接:

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